« Les paiements cashless sont en plein boom ». « Vers la fin des espèces ? ». Puis presque le lendemain, un virage à 180 degrés : « Le liquide demeure le moyen de paiement le plus populaire ». Ces derniers mois, les grands titres de la presse sur ce sujet auraient pu donner le tournis aux lecteurs ! Cependant, une chose est claire : les espèces vont demeurer une composante clef de notre société pour de nombreuses années encore. Une nouvelle tendance dans le monde de la restauration vise à s’assurer de cela.
Des remises pour des paiements en liquide
Cash ou pas cash, ce n’est pas vraiment la question principale. La dernière édition du rapport GLORY PAYMENT REPORT (2023) montre que lorsqu’on parle de shopping, une chose est encore plus importante que le moyen de paiement en lui-même : c’est la liberté de pouvoir choisir qui fait la différence. Dans le futur, la possibilité d’utiliser des pièces et des billets dans les restaurants pourrait se démocratiser encore plus. Ainsi, depuis quelque temps, une nouvelle tendance a fait son apparition : les paiements en espèces permettent de faire des économies.
En proposant des remises (en général jusqu’à 5%) sur les boissons et les plats, les restaurateurs tentent d’inciter leurs clients à payer en liquide. L’idée derrière cette action commerciale est qu’en encourageant les paiements en espèces, on réduit le nombre de paiements par carte.
L’idée de base : éviter les frais
Cette incitation commerciale est liée à l’objectif de réduire les frais associés aux paiements par carte. Ces frais comprennent les coûts fixes, comme la location du matériel ou les frais de service et de compensation bancaire, ainsi que les coûts variables. Ces coûts variables incluent les coûts de transaction, qui sont largement décorrélés du montant réglé, et les frais relatifs aux ventes. Certains restaurateurs veulent mettre un terme à ce mécanisme de coûts et faire profiter des économies aux clients.
D’un point de vue purement légal, ils sont parfaitement en règle. Ils ont en effet le droit d’offrir des remises, même pour « récompenser » l’utilisation d’un moyen de paiement spécifique. La seule chose importante à retenir est qu’il faut bien que ce soit une remise réelle par rapport au prix d’origine. Le client doit pouvoir lire le prix normal sur le menu. Autre aspect important à prendre en compte : en Allemagne, il est interdit de faire payer des frais supplémentaires à un client parce qu’il règle ses achats avec un moyen de paiement en particulier, par exemple une carte de crédit.
Anticiper le futur: la gestion digitale du cash
Pris dans l’euphorie de leur action pour éviter les frais de commission liés aux paiements par carte bancaire, de nombreux acteurs oublient que les espèces génèrent également des défis à ne pas négliger. En effet, le cycle de vie des espèces mobilise de nombreuses ressources, de l’obtention de monnaie jusqu’au transfert des espèces des caisses enregistreuses au coffre-fort, ainsi que les opérations de comptage quotidiennes associées, puis la comptabilité, et enfin le dépôt du liquide à la banque.
Ce constat ne constitue cependant pas un argument contre l’adoption de cette tendance dans votre entreprise. Il représente plutôt une petite mise en garde à prendre en compte. Les processus liés aux espèces doivent être bien pensés à l’avance pour éviter des coûts excessifs. Les solutions digitales offrent plus d’efficacité, de transparence et de sécurité. Chez ALVARA | Digital Solutions, nous abordons les choses à plusieurs niveaux. Nous commençons avec des processus de passage en caisse optimisés, grâce à notre logiciel de caisse enregistreuse ITR, utilisés en combinaison avec les écrans de cuisine, et nous continuons avec la maîtrise simplifiée de tous les processus liés à la gestion du cash avec notre plateforme ICC (Interactive Cash Control).
Le cash dans les restaurants – une situation gagnant-gagnant
Les remises offertes pour des paiements en espèces ont plusieurs avantages pour les restaurants. En plus de faire des économies sur les frais de transaction par carte, la remise a un impact positif sur la satisfaction client. Il existe également de nombreuses manières de rendre les processus liés au cash plus simples, rapides et efficaces dans les restaurants. Au final, les deux parties bénéficient de cette nouvelle tendance.
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